LA PROVA DEL CUOCO - Nella puntata di questo mercoledì 17 settembre 2014 Antonella Clerici presenterà tante nuove ricette in compagnia dei maestri della prova del cuoco e di ospiti che prenderanno parte alle sfide. Nella puntata di oggi gli appuntamenti fissi sono: Chi batterà lo chef, Anna Moroni & Il Carrello Della Spesa, Luisanna Messeri & La Cucina Del Casale, Sergio Barzetti & Io Lui e L’Alloro, Gara dei Cuochi
ci vediamo alle 12:00 con la puntata di oggi della prova del cuoco, per scoprire insieme nuove ricette, nuovi segreti e tutto quello che serve per rendere i vostri piatti migliori.
Nella puntata di oggi:
1. Chi batterà lo chef
Chi batterà oggi lo chef Gilberto Rossi? Ci provano nella puntata di oggi Fiorella e Angelica di Albenga.
Gli ingredienti di oggi sono: zucchine trombetta, prezzemolo, spada, nocciole, limone, farina, timo, patate. A giudicare il piatto migliore ci sarà “Mister Papillon” Paolo Massobrio, che svela l’ingrediente segreto, le acciughe sotto sale.
Le ricette dei concorrenti: Fiorella e Angelica preparano “Filetto di pesce spada con zucchine e quenelle di patate ” mentre la ricetta di Gilberto Rossi è “Gnocchetti di patate nocciole e pesce spada“.
ZUCCHINE TROMBETTA: varietà di zucchine tipicamente ligure, caratterizzata da una forma allungata che termina con una punta curva, hanno una polpa tenera e un gusto molto delicato.
La ricetta di Gilberto: per gli gnocchi lessare le patate gialle in acqua bollente salata, tritare le nocciole. Quando le patate sono cotte schiacciarle e farle intiepidire in modo che tirino fuori l’umido (questo evapora), poi impastarle con le nocciole e la farina (dose equivalente ad 1/3 del peso delle patate) fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare tanti filoncini e tagliare gli gnocchi. Nel frattempo affettare le patate viola, senza sbucciarle, e ammollarle in acqua. Per la salsa lavare bene le acciughe, tagliare a cubetti il pesce spada dopo averlo privato della buccia, tagliare a julienne la zucchina trombetta; riunire tutti questi ingredienti nella pentola aggiungendo anche i pinoli, il timo e il prezzemolo, un filo di olio e far cuocere fino a che il tutto non è dorato. Lessare gli gnocchi i acqua bollente salata, quando vengono a galla scolarli e ripassarli in padella con il sugo di spada e acciughe. Friggere le chips di patate viole in olio bollente fino a che non sono ben dorate.
La ricetta di Fiorella e Angelica: passare il trancio di spada nella farina e metterlo a rosolare in padella con noci, pinoli e un filo di olio, girandolo da tutti i lati durante la cottura (attenzione: la frutta secca è meglio unirla quando il pesce è ben rosolato, altrimenti si brucia). Tagliare a fettine lunghe le zucchine e metterle in forno caldo a grigliare. Per le quenelle di patate lessare queste in acqua bollente, poi scolarle e schiacciarle, quindi con l’aiuto di due cucchiai formare questi grossi gnocchi ovali. Adagiare il trancio di spada sulle zucchine grigliate, irrorare con le acciughe lavate e sciolte in padella, accompagnare con le quenelle bicolore di patate. Condire il tutto con il fondo di cottura dello spada, aggiungendo anche timo e prezzemolo tritato.
Chi vince? Paolo Massoro assaggia i piatti: vince la sfida di oggi Gilberto Rossi, quando si cucina una pezzatura grossa in poco tempo, è consigliabile sminuzzarla perché non si rischia al contrario di rischiare che sia cruda.
2. Ai fornelli con i Maestri di cucina
2.1. Anna Moroni & Il Carrello Della Spesa
Ad un costo di soli 6, la ricetta dei Conchiglioni di ricotta e prosciutto cotto che Anna presenta è per 4 persone; ideale sia come piatto da tavola che come antipasto, è facile e adatto anche ai bambini.
2.2. Luisanna Messeri & La Cucina Del Casale
La ricetta che presenta oggi Luisanna Messeri in trasmissione è Gran verdura al forno, ovvero un piatto genuino a base solo di verdure, quindi adatto anche ai vegetariani.
2.3. Sergio Barzetti & Io Lui E L’Alloro
Dopo il successo del primo realizzato nella puntata di ieri, oggi Mister Alloro presenta un secondo fatto con la fesa di manzo, ovvero degli Involtini di manzo ai profumi del Meriterraneo.
3. Gara Dei Cuochi
Renato Salvatori & Nicola: La squadra del pomodoro prepara Cavatelli con tonno e olive taggiasche e Bocconcini di tonno con pomodori confit e lattughino.
La busta della spesa: Filetto di tonno Alalunga, pomodori datterino, timo limonato, olive taggiasche, lattughino (11,65)
Ivano Ricchebono & Cindy: La squadra del peperone prepara Hamburger con bacon cipolla caramellata e Apple crips.
La busta della spesa: Hamburger di manzo, panini al sesamo, gorgonzola, mele renetta, fiocchi d’avena (11,35)
