LA PROVA DEL CUOCO - Un altro giorno in compagnia della prova del cuoco, l’ultimo della settimana prima del week end! Questo venerdì 19 settembre 2014 gli appuntamenti in compagnia di Antonella Clerici e di tutto lo staff del programma sono: Anna Moroni & I Grandi Classici, Marco Bianchi & La Cucina della Salute, Beppe Bigazzi & Io Mangio Italiano, Andrea Ribaldone con Gianfranco Pascucci in Mari & Monti, Gara dei Cuochi
ci vediamo alle 12:00 con la puntata di oggi della prova del cuoco, per scoprire insieme nuove ricette, nuovi segreti e tutto quello che serve per rendere i vostri piatti migliori.
Nella puntata di oggi:
—ANTEPRIMA CON ANDREA RIBALDONE E GIANFRANCO PASCUCCI—
Qual’è la ricetta ideale per cucinare il sarago?
Il sarago è un pesce di mare, caratterizzato da una carne bianca dal sapore molto intenso. Per cucinarlo la cosa ideale è cucinarlo su del sale grosso a fiamma bassa, coperto, con delle erbe aromatiche per esaltarne il sapore senza cambiarlo. Il tocco di “montagna”: salsa fatta con funghi secchi frullati con un pizzico di sale.
1. Anna Moroni & I Grandi Classici
Anna Moroni alle prese con una ricetta della classica cucina italiana; le ricette del venerdì che presenta Anna sono tutte ricette della tradizione culinaria italiana e, ovviamente, sono rese originali da qualche piccola modifica che la cuoca ha apportato. La ricetta che presenta oggi è Pizza di scarola – Anna Moroni.
2. Marco Bianchi & La Cucina della Salute
Il segreto per stare bene e sentirsi sempre in forma, a qualsiasi età, è il mangiar bene; la salute e il benessere partono infatti dalla cucina e dai cibi che si scelgono, dalle materie prime e dalla buona qualità di tutto quello che scegliamo di mettere in tavola. Marco Bianchi, la novità di quest’anno della prova del cuoco, segue questa filosofia nella sua cucina, e la ricetta che prepara oggi è Crostini di pera grigliata con salsa di caprino e curcuma – Marco Bianchi.
3. Beppe Bigazzi & Io Mangio Italiano
La tradizione italiana è fatta di piatti semplici, ingredienti genuini ed esclusivamente italiani. Nella nostra cucina infatti ci sono tantissimi alimenti buoni e frutto del made in Italy, perché non scegliere questi al posto di alimenti confezionati o importati? Questa è la filosofia di Beppe Bigazzi che oggi ci parla di riso.
tondo: adatto alle minestre (originario -balilla-, rubino, ticinese)
medio (semifino): ottimo per i risotti (italico, padano, vialone nano, )
lungo (fino): risotto e alcuni tipi di minestra (S.Andrea, smeraldo, vialone)
lungo (superino): adatto maggiormente per le insalate (arborio, baldo, carnaroli, roma)
parboiled: viene usato per i risotti dalle grandi comunità e dagli ospedali
proprietà: energetico, ipotensione, favorisce l’eliminazione dell’urea, astringente
indicazione: crescita, super lavoro, ipertensione, azotemia, diarrea
4. Andrea Ribaldone con Gianfranco Pascucci in Mari & Monti
Il duo formato da Andrea Ribaldone e Gianfranco Pascucci presenta ogni venerdì un bis di ricette, da una parte regna sovrano il pesce, dall’altra il sapore della carne è il protagonista. Le ricette che vengono spiegate e realizzate in trasmissione sono Salmone marinato – Andrea Ribaldone e Porcini ripieni con verdure e pollo – Gianfranco Pascucci.
5. Gara dei Cuochi
Cindy & Natale Giunta: la squadra del peperone prepara oggi Piadina con fagioli neri e lime & Sarde alla beccafico
Nicola & Francesca Marsetti: la squadra del pomodoro prepara oggi Frascarilli al pomodoro & Lombo d’agnello al pomodoro
Paola Ricas assegna la vittoria a Cindy!