LA PROVA DEL CUOCO - SPECIALE NATALE 2013 – oggi una nuova puntata della stagione 2013/2014 aspetta! Condotta come sempre dalla padrona di casa Antonella Clerici, questa presenterà in compagnia di tantissimi ospiti ogni giorno diverse nuove e gustose ricette, che potrete trovare in questo articolo per poterle ripreparare anche a casa. Nella puntata di oggi, lunedì 25 dicembre 2013, Antonella sarà affiancata da…
ANNA CONTRO TUTTE – L’ANDATA
Anna Moroni contro tutte: a sfidare la padrona di casa c’è oggi la signora Floriana. Le signore si cimenteranno nella preparazione dell’Ossobuco.
- Gli ingredienti di Floriana: 4 ossibuchi di vitello, 1 cipolla dorata, 1 carota media, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia, 50 g di burro, 3 cucchiai di olio, 250 ml di brodo di carne, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, farina 00, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe
- La ricetta di Floriana: Preparare un trito con sedano cipolla e carota, metterlo in padella e aggiungervi anche l’ossobuco ben infarinato. Far rosolare il tutto con un filo di olio, poi condire con il sale e far cuocere allungando con del brodo vegetale, per circa 2 ore. Al termine della cottura profumare le verdure con una salsa di prezzemolo scorza di limone e aglio, accompagnando con queste la carne.
- Gli ingredienti di Anna: 4 ossibuchi di vitello g 800, 200 g di vino bianco, 160 g di cipolla, 60 g di carota, 60 g di sedano, 40 g di mandorle a lamelle, salvia, rosmarino, sale e pepe, olio evo
- La ricetta di Anna: Incidere l’ossobuco lungo tutta la circonferenza, poi farlo rosolare in padella con olio e cipolla tritata; quando è ben rosolato sfumarlo con il vino bianco e non appena è completamente evaporato irrorare con dell’acqua calda. Far cuocere l’ossobuco per circa due ore coperto. A metà della cottura aggiungere del burro. Infine sfumare con rosmarino e salvia e accompagnare con mandorle a lamelle.
Come sempre è Federico Quaranta il giudice della gara: dopo l’assaggio, la vincitrice di oggi è Floriana.
LA CUCINA DELLA PASTA FRESCA DI ALESSANDRA SPISNI
Il lunedì appuntamento fisso in cucina con Alessandra Spisni! La ricetta che la regina delle sfogline presenta oggi in trasmissione è a base di funghi e castagne, un primo suggerimento per un diverso pranzo di Natale: Pappardelle con funghi e castagne.
LA CUCINA A SPECCHIO DI ANDREA MAINARDI
Sfida ai fornelli tra Andrea Mainardi e Antonella Clerici. La ricetta di oggi è Tonno Vitellato.
Ingredienti: 200 gr di filetto di tonno, 100 gr di polpa di vitello,100 gr di granella di nocciole, 4 carote, 10 gr di capperi sotto sale, 4 filetti di acciughe, 1 scalogno, 100 gr di maionese allo yogurt, 1 mazzetto di erba cipollina, vino bianco, salsa di soia, olio extravergine d’oliva, pepe rosa in grani
Procedimento: Coppare la fetta di tonno con formine natalizie a piacere; far rosolare i ritagli del tonno in padella con u filo di olio, aggiungere la polpa di vitello tagliuzzata e farla scottare. Impanare le forme di tonno con il sesamo e farle rosolare in una padella a parte. Tagliare le carote a cubetti, condirle con olio, salsa di soia, bacche di pepe rosa, sale ed erba cipollina tritata. Sfumare il cono ed il vitello con il vino e unire i capperi e le acciughe; trasferire questo composto in un bicchiere capiente e frullare fino ad ottenere una salsa. Servire infine le fette di tonno co le carote e coprire con la salsa vitellata e una julienne di spinaci.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO: …
SQUADRA DEL PEPERONE: …